पानी पुरी का इतिहास
पानी पुरी भारत में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है, जहां इसे गोलगप्पा, पुचका और अन्य क्षेत्रीय नामों से भी जाना जाता है। इसकी उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है, लेकिन माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति भारतीय राज्य उत्तर प्रदेश में हुई थी, जहां इसे फुल्की के नाम से जाना जाता था। समय के साथ, यह देश के अन्य हिस्सों में फैल गया और स्नैक फूड के रूप में लोकप्रियता हासिल की।
पानी पुरी आमतौर पर एक छोटी, खोखली, कुरकुरी पुरी का खोल लेकर और उसमें मसले हुए आलू, छोले, प्याज और मसालों का मिश्रण भरकर बनाई जाती है। फिर पूरी को तीखी इमली और पुदीने की चटनी में डुबोया जाता है और मसालों, जड़ी-बूटियों और नींबू के रस के मिश्रण से बने मसालेदार पानी (पानी) से भर दिया जाता है। नतीजा यह है कि स्वाद का विस्फोट होता है जो स्वादिष्ट और ताज़ा दोनों होता है।
पुरी गोले बनाना
पानी पुरी बनाने में पहला कदम पूरी के गोले बनाना है। आप किसी भारतीय किराना स्टोर से पहले से तैयार पूड़ी के गोले खरीद सकते हैं या उन्हें खुद ही बना सकते हैं। गोले बनाने के लिए आपको सूजी का आटा, मैदा, नमक और पानी की जरूरत पड़ेगी.
एक बड़े कटोरे में, 1 कप सूजी का आटा, 1 कप मैदा और 1/2 चम्मच नमक मिलाएं। मिश्रण में धीरे-धीरे 1/2 कप पानी डालें, चम्मच से हिलाते रहें जब तक कि यह आटा न बन जाए। आटे को 5-10 मिनिट तक गूथिये जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाये.
आटे को गोल्फ बॉल के आकार की छोटी-छोटी गेंदों में बाँट लें। प्रत्येक गोले को बेलन की सहायता से पतली डिस्क में बेल लें। आटे से गोले काटने के लिए कुकी कटर या छोटे कटोरे का उपयोग करें। तब तक दोहराएँ जब तक सारा आटा ख़त्म न हो जाए।
मध्यम-तेज़ आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। तेल गरम होने पर इसमें पूरी डिस्क एक-एक करके डालें। प्रत्येक पूरी को हर तरफ से लगभग 30 सेकंड तक, या जब तक यह फूली हुई और सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए, तलें। पूरी को तेल से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और इसे ठंडा होने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें। तब तक दोहराएँ जब तक सारी पूड़ियाँ तल न जाएँ।
इमली और पुदीने की चटनी बनाना
पानी पुरी बनाने का अगला चरण इमली और पुदीने की चटनी बनाना है। यह तीखा और स्वादिष्ट मसाला इमली के पेस्ट, पुदीने की पत्तियों, हरा धनिया, हरी मिर्च और मसालों से बनाया जाता है।
चटनी बनाने के लिए 1 कप इमली को गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें. एक बार जब यह नरम हो जाए, तो इमली के गूदे को छलनी से छान लें, बीज या रेशे निकाल दें। एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में इमली का गूदा, 1 कप ताजा पुदीना की पत्तियां, 1/2 कप ताजा हरा धनिया, 2 हरी मिर्च, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच चीनी मिलाएं। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह एक चिकना पेस्ट न बन जाए। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें।
चटनी को एक सर्विंग बाउल में डालें और एक तरफ रख दें।
पानी का पानी बनाना
पानी पुरी बनाने का अंतिम चरण पानी का पानी बनाना है। यह मसालेदार और तीखा पानी मसालों, जड़ी-बूटियों और नींबू के रस के मिश्रण से बनाया गया है।
पानी का पानी बनाने के लिए, 1/2 कप ताजा पुदीने की पत्तियां, 1/2 कप ताजा हरा धनिया, 1 हरी मिर्च, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1 चम्मच चाट मसाला, 1/2 चम्मच काला नमक, 1/ को मिलाएं। एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में 2 चम्मच नमक और 1 नींबू का रस। 2 कप पानी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण एक चिकना तरल न बन जाए।
पानी के पानी को एक सर्विंग बाउल में डालें और एक तरफ रख दें।
पानी पुरी को असेंबल करना
पानी पुरी को इकट्ठा करने के लिए, एक पुरी का खोल लें और इसे अपनी उंगलियों का उपयोग करके धीरे से खोलें। -पूरी में एक छोटा चम्मच मैश किए हुए आलू, छोले और कटे हुए प्याज भरें। -पूरी में एक छोटा चम्मच इमली और पुदीने की चटनी डालें और एक चम्मच पानी डालें. पूरी पूरी को अपने मुँह में डालें और भरपूर स्वाद का आनंद लें!
शेष पूरी के गोले और भरावन के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। तत्काल सेवा।
निष्कर्ष
घर पर पानी पुरी बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है और इससे एक स्वादिष्ट और लजीज नाश्ता मिलता है जो निश्चित रूप से आपके दोस्तों और परिवार को प्रभावित करेगा। चाहे आप भारतीय स्ट्रीट फूड के प्रशंसक हों या बस एक नए और रोमांचक स्वाद के अनुभव की तलाश में हों, पानी पुरी एक अवश्य आज़माया जाने वाला व्यंजन है। बस कुछ सरल सामग्री और कुछ बुनियादी खाना पकाने के कौशल के साथ, आप अपनी रसोई में पानी पुरी का जादू फिर से बना सकते हैं। तो कोशिश कर के देखों? आपकी जीभ आपका शुक्रिया अदा करेगी!